Ein langes Leben durch japanische Küche

Die japanische und die ostasiatische Küche sind sich im Grunde sehr ähnlich. Bei der Zubereitung von japanischen Gerichten weniger Öl und Gewürze verwendet. Durch den sparsamen Umgang mit Öl und Gewürzen soll der Eigengeschmack der zubereiteten Gerichte erhalten bleiben. Vor allem Reis kommt in der japanischen Küche besondere Bedeutung zu, da jedes Hauptgericht aus Reis besteht. Als Okazu werden kleine Zwischenmahlzeiten und Beilagen bezeichnet. Diese bestehen meistens aus gebratenem Schweinefleisch, gegrilltem Fisch, Gemüse oder Tofu. Darüber hinaus ist es üblich, dass frischer Fisch roh verspeist wird. Das sogenannte Sushi war anfänglich eine Konservierungsmethode bei der der rohe Fisch gesalzen und in fermentierten Reis gepackt wurde. Nun wird beim Sushi der Reis, umhüllt von einem essbaren Algenmantel, auch mitgegessen.

In Japan wird sehr oft Suppe aus getrockneten Thunfisch, Seetang und Shiitake-Pilzen konsumiert. Neben Suppen und Reis ist auch sauer eingelegtes Gemüse eines der Grundnahrungsmittel, dies vor allem im Winter. Das Tsukemono, das eingelegte Gemüse, besteht meistens aus Chinakohl, Gurken, Auberginen und Rüben. Der Tofu, der neben Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Reis eine sehr große Rolle spielt, hat in Japan ähnliche Bedeutung wie in Europa das Fleisch. Früher spielte das Walfleisch eine wichtige Rolle als Proteinlieferant. Mittlerweile wird kaum noch Walfleisch verzehrt, denn seit 1987 wird der Walfang nur mehr aus wissenschaftlichen Gründen betrieben.

Im Gegensatz zu Europa kommen in Japan meistens alle Mahlzeiten gleichzeitig auf den Tisch. Dabei kann sich jeder nach Lust und Laune bedienen. Eine Einteilung in verschiedene Gänge ist meist nicht vorhanden. Auch Süßspeisen gibt es in der japanischen Küche kaum. Es werden allenfalls Früchte am Ende der Mahlzeit verspeist.

Ein weiterer Unterschied zu Europa ist, dass Brot in der japanischen Küche kaum Bedeutung zukommt. Das Brot fand erst durch die Besatzung der US-Amerikaner nach dem Zweiten Weltkrieg Einzug in die neuere japanische Küche. Darüber hinaus wird der japanischen Küche eine erhöhte Lebenserwartung aufgrund der verwendeten Produkte und der schonenden Zubereitungsweise zugeschrieben.

Stephanie Bauer
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